Inleiding

Steeds vaker willen we lekker én gezond eten. Maar hoe houd je producten vers zonder dat er voedingswaarde verloren gaan? Tot nu toe werd de houdbaarheid van producten verlengd door verhitting (pasteurisatie). Uit onderzoek is gebleken dat zowel de voedingswaarde als de smaak hiermee verloren gaat.

Hier komt HPP (High Pressure Processing) om de hoek kijken. Met de nieuwe HPP-techniek is het nu mogelijk om producten vers te houden zonder dat er voedingswaarde verloren gaan. Met deze (milde) conserveringstechniek (ook wel pascalisatie genoemd) blijft het product lekker én gezond, omdat zowel smaak en alle voedingsstoffen behouden blijven.

Wat is HPP?

HPP/High Pressure Processing (in het Nederlands hogedrukpasteurisatie genoemd) is een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen, zoals voor o.a. sappen.

Kort gezegd is HPP een natuurlijke van voedselconservering die door extreem hoge waterdruk o.a. listeria, salmonella, E-coli en andere ziekteverwekkers elimineert en/of neutraliseert.

De HPP-conserveringstechniek staat bekend om zijn lage temperatuur en de hoge druk die erbij komt kijken. Door de hoge waterdruk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Doordat er gebruik gemaakt wordt van een lage temperatuur worden de positieve voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product behouden.

Hoe werkt High Pressure Processing?

HPP verlengt de houdbaarheid en doodt ten minste 99,999% van de micro-organismen in het sap. Dit wordt een "5 log reductie" genoemd (bron: https://www.bioclimatic.nl/log-reductie-de-definitie/).

Hoe gaat HPP stap voor stap in zijn werking?

1. Het rauwe sap wordt geperst en vervolgens in plastic flessen gebotteld. (Let op; HPP is niet het proces om het sap zelf te maken, maar een conserverings-/verwerkingsstap).
2. De plastic flessen met sap worden in een gigantische koker geladen. Deze koker vult zich met water en vervolgens worden de flessen onder druk gezet tot 6000 bar.
3. De druk wordt tussen de één minuut en enkele minuten toegediend. Dit is afhankelijk van de instellingen en ingrediënten van de sappen. Daarna wordt de druk van de koker afgehaald.
4. Vervolgens komen de flessen met sap weer aan de andere kant naar buiten. Door het toepassen van HPP is 99,999% van de schadelijke micro-organismen gedood.

Bekijk hier een kort animatiefilmpje over wat HPP is en hoe het werkt.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van de sappen worden door deze manier van produceren verlengd naar maar liefst 21 dagen. Het unieke aan HPP is dat de houdbaarheid van de sapjes die met deze technologie zijn vervaardigd hierdoor aanzienlijk langer is. De houdbaarheid van de meeste sappen die worden geproduceerd zonder HPP is namelijk 2 tot 3 dagen. De gezonde sapjes van DrDetoxBox zijn door deze speciale techniek tot 21 dagen houdbaar.

Waarom HPP bij sappen?

Cold Pressed HPP (High Pressure Processing) is een milde conserveringstechniek. Dat houdt in dat de afgevulde flessen Cold Pressed sappen in de kokers van de machine worden geplaatst, waarna de machine hermetisch wordt afgesloten. Vervolgens wordt de koud waterdruk opgebouwd tot maximaal 6.000 bar.

De receptuur van onze sappen bepaalt de exacte druk en de behandeltijd in de HPP-machine. De hoge druk zorgt ervoor dat gisten en bacteriën geëlimineerd worden zonder dat het afbreuk doet aan de verse smaak van het sap, en vitamines en voedingswaarden worden bewaard. Daarnaast wordt de houdbaarheid van de sappen door deze manier van produceren verlengd naar maar liefst 21 dagen.

Voordelen

Gezonder
Door de hoge druk die op de flesjes komt te staan worden veel gevaarlijke bacteriën en enzymen verwijderd uit de sappen.

Houdbaarheid
Indien je onze bewaarinstructie opvolgt kunnen de flesjes tot wel 21 dagen na productiedatum gekoeld (buiten de vriezer) worden bewaard. Let er echter wel op dat je de bewaarinstructie opvolgt en dat de flesjes gesloten (onaangebroken) dienen te zijn.

Minder energie nodig
Ook is er voor de conserveringstechniek pascaliseren minder energie nodig en daarmee is het één van de schoonste en meest energiebesparende conserveringstechnieken van dit moment.

Veiliger
Met HPP kan een reductive van 5 log van micro-organismen in sap. De potentieel schadelijke bacteriën in deze sappen zijn E. Coli, salmonella en andere slechte stoffen. Wanneer er schadelijke bacteriën in het onbewerkte sap voorkomen, kan HPP het meestal veilig maken doordat de hoge druk deze eruit verwijdert.

Duurzamer
Sappen hoeven niet in de vriezer bewaard te worden (gemiddeld -18°C), maar in een koelkast (4°C). Dit scheelt aanzienlijk in de duurzaamheid van het product omdat er veel minder energie nodig is om de sappen op te slaan en te bewaren.

Daarnaast wordt met HPP tot wel 20% minder verspild aan voedingsmiddelen. Door de langere houdbaarheid ontstaat er minder waste (gevolg van langere shelf life). Onderzoek wijst uit dat er een kortere THT (ten minste houdbaar tot) veel meer derving heeft, met als gevolg veel food-waste.

“HET VOORDEEL VAN HPP SAP: TOT TIEN KEER LANGER VERS ZONDER VERANDERING IN SMAAK, UITERLIJK OF TEXTUUR. WAARBIJ ALLE NUTRIËNTEN EN VITAMINES VOLLEDIG BEHOUDEN WORDEN.”

Nadelen

Hoge kosten
De hoge kosten van een HPP-machine. Een dergelijke machine kost tussen de $800.000 tot $2 miljoen. Hoe groter de afzet, des te goedkoper het wordt. Daarom kunnen wij de sappen nog goedkoop aanbieden, in de meeste gevallen zelfs goedkoper dan concurrenten die geen HPP-machines tot hun beschikking hebben.

Gebruik van plastic flesjes
Doordat HPP hoge druk toepast kan het alleen toegepast worden op plastic flesjes. Het is dus niet mogelijk om HPP toe te passen op glazen flessen. Deze zullen springen wanneer zo onder een dergelijk hoge druk worden geplaatst. Dit kan een nadelig effect op het milieu hebben.

Echter hebben wij hier een oplossing voor gevonden door gebruik te maken van flesjes die gemaakt zijn van 75% rPet en 25% bio-based. Lees alles over de duurzaamheid van DrDetoxBox.

Veel watergebruik
De HPP-machines maken gebruik van veel water om de flesjes onder hoge druk gezet worden. Hierbij kan in algemene zin waterverspilling optreden.

Echter wordt bij ons dit water afgevangen en wordt het overgrote deel weer hergebruikt. Het overige water wordt vervolgens gebruikt voor het besproeien van het land in de omgelegen gebieden.

Fabels over HPP

HPP voegt voedingsstoffen of chemicaliën toe
Integendeel, HPP of High Pressure Processing heeft zowel ecologische als economische voordelen. De techniek heeft, buiten de HPP-machine, alleen water en elektriciteit nodig. Zo worden de bacteriën geneutraliseerd zonder het gebruik van chemicaliën.

Verandering in smaak
HPP verandert niets in de structuur of smaak van de sappen. De sappen worden bijvoorbeeld niet wateriger omdat er door middel van water hoge druk wordt toegepast aangezien er geen extra toevoegingen gedaan worden. De flesjes zijn tijdens het proces volledig afgesloten. Hierdoor blijft de smaak, samen met alle gezonde ingrediënten, in takt.

HPP is schadelijk voor je gezondheid
Onzin! Door de druk op de flesjes is het beter voor de gezondheid omdat het ongezonde bacteriën doodt. Er worden nooit middelen aan de sappen toegevoegd, de ingrediënten blijven 100% vers en rauw.

Sterker nog, in Amerika moeten sappen die gebottled verkocht worden (dus niet per glas) en niet gepasteuriseerd zijn, zelfs een waarschuwingslabel bevatten van de FDA (Food and Drug Administration). Dit komt omdat voedingsproducten in Amerika aan nog strengere eisen moeten voldoen dan in de Europese Unie.

‘WARNING: This product has not been pasteurized and therefore may contain harmful bacteria that can cause serious illness in children, the elderly, and persons with weakened immune systems.’ (bron: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-juice-safety)

HPP is minder vers
Direct na het persen van de sappen wordt HPP toegepast. De versheid van de sappen wordt hierdoor gewaarborgd.

HPP is altijd Cold Pressed
De sappen van DrDetoxBox zijn altijd Cold Pressed, maar dit wilt niet zeggen dat alle sappen of producten die HPP ondergaan Cold Pressed zijn. Cold Pressed is een op zich staande techniek die niets met HPP te maken heeft. Zo worden veel smoothies, purees, poeders en andere voedingsproducten vaak helemaal niet koudgeperst.

Wat betekent dit voor DrDetoxBox?

Onze fruitsappen en groentesappen worden met de grootste zorgvuldigheid geselecteerd en verwerkt. Via deze moderne techniek kunnen wij de beste prestatie uit onze ingrediënten halen en zorgen voor een betere veiligheid van onze sappen.

Het unieke aan de techniek is dat wij een langere houdbaarheid en gezondere sappen kunnen garanderen. De houdbaarheid van de meeste sappen die worden geproduceerd zonder conserveringsmiddelen en/of HPP is 2 à 3 dagen. De sapjes van DrDetoxBox zijn 21 dagen houdbaar.

Onze sappen zijn 100% puur, 100% rauw en vervaardigd zonder gebruik te maken van conserveringsmiddelen of andere toevoegingen. Door de vernieuwde High Pressure Process techniek blijven de sappen vers en schiften ze niet.

Alle sappen die wij leveren zijn verwerkt volgens de HPP-methode. Zo kunnen we de versheid en voedingswaarden garanderen en optimaliseren dan dat er al gebeurd wanneer een sap cold pressed is. Er zal dus nooit gebruik gemaakt worden van conserveringsmiddelen, maar er wordt wel met bepaalde bacteriën en micro-organismen afgerekend.
Tijdens het proces worden alle voedingsstoffen, vitaminen en antioxidanten behouden. Ook de textuur en volle smaak van ruwe ingrediënten blijven overeind.

Invriezen
Doordat we de sappen niet direct in hoeven te vriezen kunnen we de garantie bieden van lange houdbaarheid. Maar het kan voorkomen dat je toch de sappen langer wilt bewaren. Uiteraard zijn na het ontvangen onze sappen in te vriezen. Wanneer je de sappen na ontvangst invriest blijven deze tot wel 90 dagen houdbaar.

Meer informatie?

Heb je nog vragen of opmerkingen over HPP? Neem dan contact op met onze klantenservice. Wij vertellen je graag meer over onze koudgeperste sappen en de technieken die wij hanteren om ons product zo optimaal mogelijk te laten presteren.