Dat is variabel maar kan tot 0,2%, maar dat varieert ook per fruitsoort en tijd van het jaar. Het verdwijnt ook gedurende de houdbaarheid

Het gehalte ascorbinezuur loopt tijdens tht inderdaad terug. Het oxideert door zuurstof.  Wanneer er geen ascorbinezuur aanwezig is oxideert vervolgens het appelsap. Dus wanneer er bruinkleuring zichtbaar is, is er geen ascorbinezuur meer aanwezig.