Ascorbinezuur is een ander woord voor vitamine C maar mag door EU Regelgeving zo niet op het etiket worden geplaatst. Dit is een antioxidant dat wordt gebruikt als hulpstof om oxidatie (bruinkleuring) van voornamelijk appelsap (maar ook peren, wortelsap) te voorkomen.

Wij voegen tot maximaal 0,2% ascorbinezuur toe aan sommige sappen. Dit verschilt per fruitsoort en tijd van het jaar. Het verdwijnt ook gedurende de houdbaarheid want het oxideert door zuurstof. Wanneer er er bruinkleuring zichtbaar is, is er geen ascorbinezuur meer aanwezig.